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ふぐは高級料理として知られていますが、本場日間賀島では10月から３月までお得にお楽しみいただけます。
※お料理内容は季節や仕入れによって異なります。
ふぐ料理の定番である「てっさ」、「てっちり」、「てっぴ」を、手軽にじっくり味わえるコースです。
文成自慢のてっちりは、ふぐに合う味に仕上げています。シメは、出汁のうま味がたまらないふぐ雑炊を！
スタンダードコースに、伊勢海老、たこの丸ゆで、ひれ酒を追加！一度にタコとふぐが味わえるグレードアップコースになります。弱火でゆっくりと焼いたふぐのヒレは、厳選した辛口の日本酒とどうぞ。
- ※タコの丸ゆでは人数によってはカットしてお出しします。
- ※タコが不漁の年は、丸ゆでが出せない時があります。
- ※画像は一例です。
グレードアップコースから、さらに白子蒸しが追加されたふぐのフルコース。
とろとろの白子が食べられるのは、限定された期間のみ。
冬季ふぐコース限定の朝食は、朝からふぐが楽しめる贅沢なメニュー。
「ふぐの王様」と称されるとらふぐ。とらふぐは、低脂肪・高たんぱく質でコラーゲンを含んだ身を持つ白身魚。ふぐの中でも大型で、しっかりとした旨味と甘味を兼ね備えているのが特徴です。身、皮、ヒレ、白子と、さまざまな部位を楽しめます。文成でも食べられる、ふぐの代表的な食べ方をご紹介します。
身
ふぐ刺し。別名てっさ。
てっさの由来は「鉄砲」。ふぐの刺身は“てっ”ぽうの“さ”しみであることから、「てっさ」と呼ばれるようになりました。ふぐ料理の中でも定番とされているてっさは、モチモチとした歯ごたえと、噛むたびに口の中へ広がる甘味が魅力です。
分厚く切ると噛み切りにくいため、1～2ミリの薄さに切られ、数枚を一度にすくって食べるのが正しい食べ方です。ネギやもみじおろしなどの薬味とポン酢でどうぞ。
ふぐちり鍋。別名てっちり。
江戸時代では、昆布だしなどで煮ながら、薬味を加えて食べる鍋のことを「ちり」と呼んでおり、同じく鉄砲から「てっちり」となったのが由来です。てっさと違い、ふぐを厚く切って食べるのが主流。
熱を加えるとまた違った味わいを楽しむことができ、寒い冬にぴったりです。
皮
ゼラチン質で、コラーゲンたっぷりのふぐ皮。
ふぐ皮は三層になっていて、身から皮を剥ぎ、棘を取り除いてから調理に入ります。
棘に覆われているすぐ下の皮が「表皮」、やや厚みのある「皮下組織（とおとうみ）」、さらに内側が「身皮」。
それぞれ特徴的で独特な食感を楽しめ、クセになるおいしさがあります。
白子
白いダイヤと呼ばれる白子は、オスふぐ一匹からわずかな量しかとれない貴重な食材です。
クリーミーで濃厚な白子のとろける舌触りに、思わずうっとりしてしまいますよ。
